Confitura

Se denomina confitura a la fruta, hortaliza u otra cosa cocida con azúcar o cubierta de un baño de azúcar.^[1]​ En algunos países, como Argentina, el término confitura incluye a las compotas, frutas en almíbar, mermeladas, dulces y jaleas.^[2]​ Sin embargo, aunque la base de ambas sea la cocción en azúcar de diferentes frutas, existen diferencias tanto en el proceso de elaboración como en el resultado, en función de las partes de la fruta que se usen. Para la confitura solo se utiliza la pulpa sin piel.^[3]​^[4]​ En España se considera confitura solamente a la «mezcla, con la consistencia gelificada apropiada, de azúcares y de pulpa de una sola o varias especies de frutas».^[5]​

1. ↑ RAE. «Confitura». Diccionario Real Academia Española. Consultado el 17 de mayo de 2024. 
2. ↑ Franco, Daniel (marzo de 2012). «Jaleas y mermeladas». Alimentos Argentinos (Buenos Aires, Argentina: Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca) 53: 37. ISSN 0328-9168. OCLC 1165368266. Consultado el 17 de mayo de 2024. 
3. ↑ Sabaté, Jordi (5 de noviembre de 2020). «¿En qué se diferencian la mermelada y la confitura y cuál es más sana?». elDiario.es. Consultado el 17 de mayo de 2024. «... en la confitura se separa la piel y las partes duras y se utiliza solo la pulpa como ingrediente». 
4. ↑ Alcaraz, María (19 de septiembre de 2021). «Mermelada, compota, jalea y confitura: cómo diferenciarlas». ABC (DIARIO ABC, S.L.). Consultado el 17 de mayo de 2024. 
5. ↑ BOE (5 de julio de 2003). «Real Decreto 863/2003, de 4 de julio, por el que se aprueba la Norma de calidad para la elaboración, comercialización y venta de confituras, jaleas, "marmalades" de frutas y crema de castañas.». BOE (160): 26175-26178. Consultado el 15 de mayo de 2024.