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Cyanidine
| Cyanidine | |
| |
| Identification | |
|---|---|
| Nom UICPA | 2-(3,4-dihydroxyphényl)chroménylium-3,5,7-triol |
| No CAS | (chlorure) |
| PubChem | 128861 |
| SMILES | |
| InChI | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C15H11O6 [Isomères] |
| Masse molaire[1] | 287,244 2 ± 0,014 6 g/mol C 62,72 %, H 3,86 %, O 33,42 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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La cyanidine ou cyanidol[2] est un composé organique naturel de la famille des anthocyanidols[N 1]. C'est un pigment coloré relativement instable qui se rencontre rarement sous forme libre dans les tissus végétaux mais plutôt sous une forme glycosylatée plus stable. Il est présent dans les fruits rouges et les pétales rouges ou bleus de beaucoup de fleurs.
En 1913, le chimiste Allemand Richard Willstätter et ses collaborateurs publièrent les premiers études sur les pigments végétaux. Ils nommèrent cyanidin le pigment des bleuets d'après son nom Centaurea cyanus.
- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- ↑ Bruneton, J., Pharmacognosie - Phytochimie, plantes médicinales, 4e éd., revue et augmentée, Paris, Tec & Doc - Éditions médicales internationales, , 1288 p. (ISBN 978-2-7430-1188-8)
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