Falooda

Falooda
Falooda avec du kulfi, du sirop de rose, des perles de tapioca et des graines de basilic
Autre(s) nom(s)	Faluda, alouda
Lieu d’origine	Sous-continent indien
Température de service	Froid
Ingrédients	Lait, sirop de rose, vermicelles et des graines de psyllium
Mets similaires	Bandung, cendol, nam manglak, rabri, thé aux perles
Classification	Dessert
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Le falooda ou faluda (en hindi : फ़ालूदा ; en ourdou : فالودہ ; en bengali : ফালুদা) est un dessert servi froid et qui est populaire dans le sous-continent indien. Il est traditionnellement préparé avec du sirop de rose, des vermicelles, des graines de psyllium (ispaghol) ou de basilic (sabza , takmaria), des perles de tapioca et des morceaux de gélatine avec du lait ou de l'eau^[1]. Les vermicelles employés sont faits de marante ; on trouve des versions en Inde utilisant des vermicelles de blé^[2]. Le falooda actuel est le résultat de nombreuses évolutions apportées par les marchands musulmans et les dynasties d'époques variées ayant vécu sur et à proximité du sous-continent, ainsi que des modifications apportées pour satisfaire les goûts de chacun^[3].