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Fougasse
Pour les articles homonymes, voir Fougasse (homonymie).
| Fougasse | |
 Fougasse provençale familiale aux olives, herbes de Provence, et romarin. | |
| Autre(s) nom(s) | fouasse fouace focaccia ca:coca (pastís) ca:tonya hu:pogácsa de:pogatschen (Turquie) al fogass (Algérie) |
|---|---|
| Lieu d’origine | Provence Saint-Gilles-du-Gard |
| Place dans le service | Cuisine de rue, pain, apéritif, dessert |
| Température de service | Froide ou chaude |
| Ingrédients | Pâte à pain à l'huile d'olive |
| Mets similaires | Pain, pompe à l'huile, focaccia, socca, pain pita, pizza, chausson |
| Classification | Cuisine provençale |
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La fougasse ou fougace Écouter, du latin panis focacius, est une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine provençale, pain provençal plat à croûte molle, à mie épaisse et moelleuse, réalisé à partir de farine de blé, de levure de boulanger, et d'huile d'olive, éventuellement agrémentée ou fourrée d'olives, d'oignons, d'anchois, de lardons, de fromage, de sauce tomate, de champignons, ou d'herbes de Provence[1]. Également très populaire dans le Languedoc-Roussillon, elle est préparée avec de la pâte levée feuilletée et des grattons de canard[2]. Elle peut être également sucrée et briochée dans les Alpes du Sud ou à Saint-Gilles-du-Gard, et fait partie des treize desserts de la tradition provençale.
- ↑ [vidéo] « Recette de fougasse des chefs Lionel Poilâne et Joël Robuchon », sur YouTube
- ↑ « Les secrets de la fougasse aux grattons du Languedoc-Roussillon », sur TF1 INFO, (consulté le )
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