Gustu

El sentíu del gustu atópase na llingua. La llingua ye un órganu musculosu allugáu dientro de la boca o cuévanu oral. La sensación qu'un alimentu produz nel sentíu del gustu llámase sabor. Los alimentos pueden ser duces o salaos, ácidos o amargos, detectar esos sabores, ye función de les papiles gustatives na boca; la so importancia depende de que dexe escoyer los alimentos y bebíes según los deseos de la persona y tamién según les necesidaes nutritives. El gustu actúa por contautu de sustancies químiques solubles cola llingua. El ser humanu ye capaz de percibir un abanicu ampliu de sabores como respuesta a la combinación de dellos estímulos, ente ellos testura, temperatura, golor y gustu.

El sentíu del gustu depende de la estimulación de los llamaos "botones gustativos", que asítiense preferentemente na llingua, anque dalgunes atópense nel cielu la boca; la so sensibilidá ye variable. La llingua presenta unes estructures, denominaes papiles, que confieren el so aspeutu rugoso. Nelles atopen los botones gustativos, onde s'asientan los quimiorreceptores xuntos coles célules epiteliales que los sirven de sostén.

• Según la so forma conócense 3 tipos de papiles.

1. Papiles fungiformes: Tienen forma de fungu y atópense distribuyíes na parte anterior del envés y cantos llaterales de la llingua. Son sensibles a los sabores duces, ácidos y salaos

2. Papiles caliciformes o lenticulares: Tienen forma de mota o copa y distribúyense cerca de la base de la llingua formando una V; capten los sabores amargosos.

3. Papiles filiformes o cóniques: Tienen forma de filamentu y atópense na punta y cantos llaterales de la llingua a diferencia de les papiles fungiformes y caliciformes nun tien función gustativa, solamente son receptores táctiles y capten la temperatura.