Huangjiu

Huangjiu
Un bicchiere di vino Shaoxing, una varietà di huangjiu
Categoria	Bevanda alcolica
Tipo	Huangjiu
Nazione	Cina
Ingredienti	Acqua, riso o semola di miglio, Qu
Alcolico
Colore	da giallo a marrone
Gradazione alcolica	8%-20%
Temperatura di servizio	servito caldo
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Lo Huangjiu (黄酒), che significa vino giallo, è una bevanda alcolica cinese ed è la più popolare nella zona del Jiangnan. Lo huangjiu viene prodotto mescolando cereali bolliti tra cui riso, riso glutinoso o miglio con qū come coltura iniziale, seguita da saccarificazione e fermentazione intorno a 13-18 °C per due settimane. La sua gradazione alcolica è tipicamente di 8%-20%.

Lo huangjiu è solitamente pastorizzato, invecchiato e filtrato prima dell'imbottigliamento finale per la vendita ai consumatori. La pastorizzazione rimuove le impurità e stabilizza i composti aromatici. Il processo di maturazione può essere complicato ma importante per lo sviluppo degli strati di aromi e fragranze. Alcune marche di huangjiu di prima qualità possono invecchiare fino a 20 anni. Anche se, come suggerisce il nome di huangjiu, il suo colore è tipicamente giallo chiaro e arancione, ma in realtà può variare dal chiaro al marrone. Molti famosi marchi di huangjiu utilizzano la qualità dell'acqua^[1][2] coinvolta nel processo di produzione come mezzo di pubblicità e alcuni la considerano l'ingrediente più importante.

Lo huangjiu è comunemente consumato caldo, poiché la ricchezza dei composti aromatici viene rilasciata meglio quando è calda. In estate, è popolare bere lo huangjiu dolce freddo o con ghiaccio. Liaojiu (料酒) è un tipo di huangjiu utilizzato in cucina, un esempio di questo è il tipico Vino di riso Shaoxing (una delle varietà più famose di huangjiu). I principali produttori di huangjiu includono la Cina continentale e Taiwan.^[2]