Jangajji

Jangajji atau janggwa adalah sayuran yang difermentasi dengan doenjang, ganjang dan gochujang.^[1] Sayur-sayuran yang difermentasikan jadi jangajji mempertahankan kualitas nutrisi dan rasa yang sama.^[2] Sayuran yang dipilih adalah jenis yang memiliki kadar air tinggi.^[2]

Bumbu-bumbu yang digunakan antara lain bawang putih, daun wijen, ketimun, lobak, cabai hijau, dan akar-akaran.^[2] Pada masa lalu, saat sayur sulit didapat pada musim dingin, para ibu rumah tangga mengolah sayuran hasil panen sebagai jangajji.^[2] Jangajji dimakan bersama nasi dan kandungan nutrisinya terdiri dari selulosa, mineral dan vitamin.^[2] Kini, jangajji jarang dikonsumsi karena semakin banyak sayur-sayuran yang tersedia sepanjang tahun dan mengolah sayuran untuk kebutuhan musim dingin dirasa tidak penting lagi.^[2]

1. ^ (Inggris)Main meal, side dish, foodinkorea. Diakses pada 8 Juni 2010.
2. ^ ^{a b c d e f} An Illustrated Guide to Korean Culture - 233 traditional key words. Seoul: Hakgojae Publishing Co. 2002. hlm. 47. ISBN 89-8546-98-1 Periksa nilai: length |isbn= (bantuan).