Kartoffelkroketter

Kartoffelkroketter er små friterede runde eller aflange boller af kartoffelmos, som er vendt i hvedemel, æg og rasp.^[1] Evt. krydret med muskatnød.

Kartoffelkroketter spises som tilbehør til kødretter i stedet for kogte kartofler, ris eller pasta.

I andre lande kender man også kroketter af kød, fars eller fisk og med fyld af rejer, ost, skinke og tyk bechamelsauce.

Kroketter kendes som croquettes i Frankrig siden 1700-tallet, men er udbredt til hele Europa og andre verdensdele.^[2][3]

1. ^ Richard Hering, Walter Bickel (udg.): Herings Lexikon der Küche. 18. überarbeitete Auflage. Fachbuchverlag Dr. Pfanneberg, & Co., Giessen 1978, ISBN 3-8057-0218-3, p. 433, 572
2. ^ Claudine Breécourt-Villars, Mots de table, mots de bouche. Dictionnaire éytmologique et historique du vocabulaire classique de la cuisine et de la gastronomie, Paris 1997, Artikel croquet
3. ^ Alan Davidson: Oxford Companion to Food, 1999, p. 229