Llom

El llom és un tall de carn de la regió dorsal dels animals d'escorxador. Conté un conjunt de músculs que es troben als costats de la columna vertebral dels animals vertebrats. Així, doncs, cal distingir dues accepcions del terme «llom»: el llom com a tall de carn destinat al consum i el llom com a part de l'anatomia d'un gran nombre d'animals, es consideri o no aquesta part apta per a la gastronomia.

Per exemple, el llom del porc sol utilitzar-se per a la gastronomia, però el llom de les balenes, dels cocodrils o de les girafes, en general, no es destina al consum. En el cas del llom dels animals d'escorxador, criats en ramaderia, sol utilitzar-se el boví i el porcí.