Mousse

Aquest article o secció necessita millorar una traducció deficient. Podeu col·laborar-hi si coneixeu prou la llengua d'origen. Comproveu en la pàgina de discussió si ja s'ha comentat aquest problema. En cas contrari podeu iniciar un fil de discussió per consultar com es pot millorar. Elimineu aquest avís si creieu que està solucionat sense objeccions en la discussió.

Mousse

Característiques
País d'origen	França
Detalls
Tipus	culinary foam (en) , aliment i plat
Ingredients principals	clares d'ou batudes o nata, xocolata o fruites triturades

Una mousse ^[1] és un preparat culinari d'origen francès, amb una base que és la clara d'ou muntada a punt de neu, o la crema de llet batuda, les quals li donen la consistència esponjosa que la caracteritza. Les més conegudes són les dolces destinades a postres de cullera, o emprades per a farcir pastissos: la mousse de xocolata, la mousse de cafè, la mousse de vainilla i la mousse de fruita, encara que també gaudeixin de molta fama les mousses salades com la mousse d'espàrrecs o la mousse de salmó emprades per guarnir plats més elaborats o en els canapès.

La textura diferencial de la mousse és deguda a les clares batudes a punt de neu i la seva barreja amb la crema base de la qual es parteix. És aquest merenga el que confereix a la mousse aquesta textura tan característica de diminutes bombolles, imitant més o menys l'escuma. De fet, el terme francès mousse significa escuma en català, tot i que l'escuma és un preparat culinari diferent, la tècnica del qual (que utilitza el sifó) és una creació del cuiner català Ferran Adrià.^[2]

Antigament la manera més habitual d'incorporar aire a la preparació era afegir nata muntada i/o clares a punt de neu a una crema o eventualment un iogurt. Actualment es pot fer sense haver d'afegir-hi aquests ingredients que afebleixen el gust dels sabors dels ingredients principals de l'escuma, sobretot la nata, mitjançant l'ús d'un sifó. Les escumes també es poden comprar ja preparades, com altres postres làctics, o es poden preparar a base de productes industrials en pols.

La tècnica del sifó ha estat tan popularitzada per Ferran Adrià que a França, a peu de carrer es diferencia entre l'escuma amb nates o clares d'ou, anomenada mousse, i l'escuma sense aquests elements, que s'ha fet molt famosa gràcies al màrqueting, que les ven amb el nom écume, més similar al català "escuma" que empra Adrià.

És important tenir en compte que les mousses casolanes es basen en ou cru (components d'ou lleugerament cuits), de manera que cal tenir la precaució de consumir-les de pressa, i mantenir-les a la nevera.