Mykoprotein

Mykoprotein (av grekiska myʹkēs ’svamp’), också kallat mycel-baserat protein eller svampprotein, är ett protein från ätliga filamentösa svampar som framställs genom aerob fermentering för mänsklig konsumtion.^[1][2] Termen mykoprotein täcker alltså många olika filamentösa svampar med olika karaktärer och inte endast den mest kända, Fusarium venenatum, som används i Quorns produkter.^[3]

Trots att mykoproteinbaserade produkter ofta hänvisas till som växtbaserade är detta per definition felaktigt eftersom svampriket, inkluderat de fruktbärande svampar som plockas i skogen, jästsvampar och mögelsvampar, inte tillhör varken djur- (Animalia) eller växtriket (Plantae), utan håller sig på sin egen kant. ^[4][5] Med det sagt ska mykoprotein inte heller förväxlas med produkter som är baserade på fruktkroppen från svamp (engelska mushroom), eftersom mykoprotein är baserat på den vegetativa tillväxten, kallat mycel eller mycelium, som kan jämföras med rötterna av organismen.^[6] Metaforiskt sett är en jämförelse mellan fruktkroppen från svampen och myceliet som att jämföra ett äpple med rötterna på äppelträdet.