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Nixtamal
Il nixtamal o hominy[1] è la granella di mais bollita e lasciata riposare in una soluzione, fortemente alcalina, di calce (idrossido di calcio).[2][3] È un ingrediente di base della cucina dell'America Centrale usato in numerosi piatti come tortillas messicane[4] e tamales. Il nixtamal fatto ulteriormente fermentare è alla base del pozol.
Il processo di bollitura in ambiente basico usato per preparare il nixtamal viene chiamato nixtamalizzazione.
Nixtamal è una parola della lingua nahuatl formata da nextli[5], cenere e tamalli[6], involtini di foglie di mais o banano ripieni di mais.
- ^ (EN) Nixtamal (Hominy), su thecongareemillingcompany.com. URL consultato il 7 marzo 2023.
- ^ Trasformazione mais: macinazione o nixtamalizzazione, su waterandfoodsecurity.org. URL consultato il 2 novembre 2015.
- ^ I segreti del mais, cereale leggero e digeribile, su AostaSera.it. URL consultato il 2 novembre 2015.
- ^ (EN) Arnel R. Hallauer, Specialty Corns, Second Edition, CRC Press, 2000, p. 315, ISBN 1-4200-3856-7.
- ^ nextli nel dizionario Nahuatl
- ^ tamalli nel dizionario Nahuatl
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