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Otak-otak
| Otak-otak | |
 Otak-otak servi à Muar. | |
| Autre(s) nom(s) | Otah |
|---|---|
| Lieu d’origine |  Indonésie,  Malaisie,  Singapour
|
| Créateur | Johor |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Poisson haché épices feuille de bananier |
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L'otak-otak est un plat de poisson grillé à base de chair de poisson hachée, mélangée avec de l'amidon de tapioca et des épices[1]. C'est un plat très répandu en Asie du Sud-Est, et spécialement en Indonésie[2], en Malaisie et Singapour, où il est servi frais, enveloppé dans une feuille de bananier. Il peut être consommé seul en snack ou en plat principal accompagné de riz.
Otak signifie « cerveau » en indonésien et en malais, sa couleur et sa texture s'en rapprochant[1]. Cependant, cela peut se révéler vrai en Indonésie, contrairement à la Malaisie et Singapour où ce plat aura une couleur rouge-orange, par l'ajout de piment, de curcuma et de curry.
- Peppy Nasution, « Otak-Otak Bakar Recipe (Indonesian Grilled Fish Cake) », Indonesia Eats, (consulté le ).
- Sara Schonhardt, « 40 of Indonesia's best dishes », CNN Travel, (consulté le ).
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