Raakakypsytys

Raakakypsytys on lihan kypsentämistä raakana. Tällöin sen omat entsyymit hajottavat lihan sidekudosta, mikä mureuttaa lihaa.^[1]

Raakakypsytys voidaan tehdä riiputtamalla ruhoja muutaman vuorokauden ajan jäähdyttämössä 0 °C:ssa. Toinen tapa kypsentää on paloiteltuna tyhjiö­pakkauksissa tai astioissa. Luisia ruhonosia tai sianlihaa ei aina raakakypsytetä.^[2] Kolmas raakakypsytys­tapa on dry aged -menetelmä.^[3]

1. ↑ Lihatiedoitus Finfood. Arkistoitu 1.2.2009. Viitattu 1.4.2009.
2. ↑ Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 455. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8
3. ↑ Viittausvirhe: Virheellinen <ref>-elementti; viitettä :0 ei löytynyt