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Shimeji

Setas japonesas (en el sentido de las agujas del reloj desde la izquierda): enokitake, buna-shimeji, bunapi-shimeji, seta de cardo y shiitake (delante).
Buna-shimeji (ブナシメジ).
Bunapi-shimeji (ブナピー), desarrollado por Hokto Ltd.

Se llama shimeji (シメジ, 占地) a un grupo de setas comestibles originarias del este de Asia, pero presentes también en el norte de Europa.[1]​ El hon-shimeji (Lyophyllum shimeji) es un hongo micorriza difícil de cultivar. Otras especies son saprófagas, y el buna-shimeji se cultiva ampliamente en la actualidad. Los hongos shimeji son ricos en compuestos con sabor umami como el ácido guanílico, el ácido glutámico y el ácido aspártico.[2]​

  1. ↑ «Japanischer Gourmetpilz wächst auch in Schweden». Spiegel Online (en alemán). 30 de junio de 2010. Consultado el 30 de junio de 2010. 
  2. ↑ «Hyoeiオリジナルコラム（なでしこ通信） 日本人はキノコが大好き». Hyogo NCC College (en japonés). Archivado desde el original el 13 de diciembre de 2007. 

Shimeji

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