Sulguni

Sulguni o suluguni es un queso georgiano en salmuera de la región de Samegrelo.^[1]​ Tiene un sabor ácido, moderadamente salado, una textura con hoyuelos y una consistencia elástica; estos atributos son el resultado del proceso utilizado, al igual que el origen de su apodo de "queso encurtido". Su color varía del blanco al amarillo pálido. El sulguni a menudo se fríe, lo que enmascara su olor. También se sirve en cuñas. Sulguni está patentado por Georgia desde el 24 de enero de 2012.^[2]​

Un queso sulguni típico tiene una forma de disco plano, de 2,5 a 3,5 centímetros de espesor. Su peso suele rondar de 0,5 a 1,5 kg (1,1 a 3,3 lb) y contiene un 50% de agua y entre 1% y 5% de sal. El contenido de grasa seca promedia el 45%. El queso sulguni se produce únicamente con ingredientes naturales: leche de vaca normalizada mediante coagulación con cuajo, con cultivos puros de bacterias lácteas.^[3]​

1. ↑ «IPCG». www.sakpatenti.gov.ge. Consultado el 25 de marzo de 2024. 
2. ↑ «IPCG». www.sakpatenti.gov.ge. Consultado el 25 de febrero de 2024. 
3. ↑ «Goods. "Rennet briny cheese "Suluguni" "». Archivado desde el original el 17 de febrero de 2012. Consultado el 4 de marzo de 2012.  "Rennet briny cheese "Sulguni"