Tue-cochon

Cet article ne cite pas suffisamment ses sources (novembre 2024).

Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ». En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?

Le tue-cochon La pelèra *  Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France
Paysans occupés à tuer le cochon, tableau de Pieter Brueghel le Jeune.
Domaine	Savoir-faire
Lieu d'inventaire	Nouvelle-Aquitaine Pyrénées-Atlantiques Ciboure Morlanne Saint-Médard
* Descriptif officiel Ministère de la Culture (France)
modifier

La tue-cochon ou tuaille du cochon est une tradition dans les campagnes européennes qui consiste à abattre le cochon de la ferme.

Répandue depuis l'Antiquité, cette coutume populaire, coïncidant généralement avec les mois les plus froids de l'hiver, revêt des caractéristiques différentes selon les lieux. C'est une activité artisanale, faite à la main. Commune dans de nombreux pays européens, elle permet de nourrir une famille en viande et charcuterie pendant une année. Mais à côté de cet aspect économique, elle a en même temps un côté festif et de célébration.

Cette tradition est toujours permise, à condition que le cochon ait été élevé dans la ferme et soit destiné à la consommation familiale, grâce à une dérogation aux règles légales qui imposent l'abattage des animaux d'élevage destinés à la commercialisation dans des abattoirs agréés. En France cette dérogation est prévue par l'article R231-6 du Code rural et de la pêche maritime^[1].

Cette pratique est inscrite à l'Inventaire du patrimoine culturel immatériel en France, depuis 2012^[2].