Tristearin

Strukturformel
Allgemeines
Name	Tristearin
Andere Namen	Trioctadecanoin Tristearoylglycerol Glycerintristearat 1,3-Di(octadecanoyloxy)propan-2-yl-octadecanoat (IUPAC) TRISTEARIN (INCI)[1]
Summenformel	C57H110O6
Kurzbeschreibung	weißer Feststoff[2]
Externe Identifikatoren/Datenbanken
CAS-Nummer 555-43-1 EG-Nummer 209-097-6 ECHA-InfoCard 100.008.271 PubChem 11146 ChemSpider 10673 Wikidata Q425640
Eigenschaften
Molare Masse	891,48 g·mol−1
Aggregatzustand	fest
Dichte	1,058 g·cm−3 (β–Form)[3] 0,86 g·cm−3 (Schmelze bei 90 °C)[4]
Schmelzpunkt	54 °C (α–Form)[5] 72 °C (β–Form)[5][6]
Löslichkeit	nahezu unlöslich in Wasser[7] wenig löslich in kaltem Alkohol[7] gut löslich in Benzol und Chloroform[7]
Brechungsindex	1,4395 (80 °C)[8]
Sicherheitshinweise
GHS-Gefahrstoffkennzeichnung[2] keine GHS-Piktogramme H- und P-Sätze H: keine H-Sätze P: keine P-Sätze[2]
Soweit möglich und gebräuchlich, werden SI-Einheiten verwendet. Wenn nicht anders vermerkt, gelten die angegebenen Daten bei Standardbedingungen (0 °C, 1000 hPa). Brechungsindex: Na-D-Linie, 20 °C

Tristearin ist eine chemische Verbindung aus der Gruppe der einfachen Triglyceride, wobei alle drei Hydroxygruppen des Glycerins mit der Stearinsäure verestert sind.

1. ↑ Eintrag zu TRISTEARIN in der CosIng-Datenbank der EU-Kommission, abgerufen am 19. Januar 2021.
2. ↑ ^{a b c} Datenblatt Glyceryl tristearate bei Sigma-Aldrich, abgerufen am 15. Juni 2011 (PDF).
3. ↑ D. Johansson, B. Bergenstahl: Sintering of fat crystal networks in oil during post-crystallization processes. In: J Am Oil Chem Soc. 72, 1995, S. 911–920. doi:10.1007/BF02542069
4. ↑ Eintrag zu Tristearin der Gefahrstoff-Datenbank im „CLAKS“ der Uni-Hamburg
5. ↑ ^{a b} G. H. Charbonnet, W. S. Singleton: Thermal properties of fats and oils. VI. Heat capacity, heats of fusion and transition, and entropy of trilaurin, trimyristin, tripalmitin, and tristearin. In: J. Am. Oil Chem. Soc. 24, 1947, S. 140–142. doi:10.1007/BF02643296
6. ↑ E. S. Domalski, E. D. Hearing: Heat Capacities and Entropies of Organic Compounds in the Condensed Phase. Volume III. (= J. Phys. Chem. Ref. Data. 25). American Chemical Society, 1996, OCLC 68546879. doi:10.1063/1.555985
7. ↑ ^{a b c} Eintrag zu Glyceroltristearat. In: Römpp Online. Georg Thieme Verlag, abgerufen am 19. Juni 2014.
8. ↑ David R. Lide (Hrsg.): CRC Handbook of Chemistry and Physics. 90. Auflage. (Internet-Version: 2010), CRC Press / Taylor and Francis, Boca Raton FL, Physical Constants of Organic Compounds, S. 3-268.