Sucralosa

Sucralosa
Nombre IUPAC
4-cloro-4-desoxi-α-D-galactopiranósido de 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosilo
General
Otros nombres	1',4,6'-Triclorogalactosucrosa; Splenda; triclorogalactosucrosa; triclorosucrosa
Fórmula estructural	Imagen de la estructura
Fórmula molecular	C12H19Cl3O8
Identificadores
Número CAS	56038-13-2[1]​
ChEBI	32159
ChEMBL	CHEMBL3185084
ChemSpider	64561
DrugBank	DB15049
PubChem	71485
UNII	96K6UQ3ZD4
KEGG	C12285
SMILES C(C1C(C(C(C(O1)OC2(C(C(C(O2)CCl)O)O)CCl)O)O)Cl)O
InChI InChI=1S/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Key: BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N
Propiedades físicas
Apariencia	Polvo blanco
Olor	Inodoro
Densidad	1690 kg/m³; 1,69 g/cm³
Masa molar	396,015 g/mol
Punto de fusión	398 K (125 °C)
Propiedades químicas
Acidez	12.52±0.70 pKa
Solubilidad en agua	283 g/l (20 °C)
Peligrosidad
NFPA 704	1 1 0
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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La sucralosa es un organoclorado utilizado como edulcorante artificial y sustituto del azúcar. Actúa en los receptores produciendo el sabor dulce y estimulando la secreción hormonal. La mayor parte de la sucralosa ingerida no se asimila en el organismo, por lo que es acalórico.^[2]​ En la Unión Europea está regulado como aditivo bajo el código E955. Su síntesis se consigue por la halogenación de sacarosa (azúcar común), reemplazando selectivamente tres de los grupos hidroxilo en las posiciones C1, C4 y C6 para dar el disacárido 1,6-dicloro-1,6-dideoxifructosa–4-cloro-4-deoxigalactosa. Su poder edulcorante es de 320 a 1000 veces mayor que la sacarosa,^[3]​ tres veces mayor que el del aspartamo y el acesulfamo K, y dos veces el de la sacarina. No se ha demostrado que el consumo de edulcorantes no nutritivos sea efectivo para la pérdida de peso, y algunos estudios reportan que se asocia con aumento de peso y riesgo de enfermedades coronarias en consumos altos o cantidades no recomendadas.^[4]​ La ingesta diaria recomendada (IDR) de sucralosa es de 0–15 mg/kg/día.^[5]​

La sucralosa está ampliamente considerada como un compuesto estable a temperatura ambiente y seguro para su uso a temperaturas elevadas (por ejemplo, en alimentos horneados), existen evidencias de que puede empezar a descomponerse a partir de los 119 grados Celsius.^[6]​

1. ↑ Número CAS
2. ↑ «Gestational Diabetes and Low-Calorie Sweeteners: Answers to Common Questions». Food Insight. Archivado desde el original el 9 de agosto de 2017. Consultado el 15 de mayo de 2015. 
3. ↑ Schiffman, Susan S.; Rother, Kristina I. (septiembre de 2013). «Sucralose, A Synthetic Organochlorine Sweetener: Overview of Biological Issues» [Sucralosa, un endulzante organoclorado sintético: visión panorámica de sus problemas biológicos]. J Toxicol Environ Health B Crit Rev (en inglés) (Taylor & Francis) 16 (7): 399-451. PMID 24219506. doi:10.1080/10937404.2013.842523. Consultado el 2 de marzo de 2017. 
4. ↑ Azad, Meghan B.; Abou-Setta, Ahmed M.; Chauhan, Bhupendrasinh F.; Rabbani, Rasheda; Lys, Justin; Copstein, Leslie; Mann, Amrinder; Jeyaraman, Maya M. et al. (17 de julio de 2017). «Nonnutritive sweeteners and cardiometabolic health: a systematic review and meta-analysis of randomized controlled trials and prospective cohort studies». CMAJ (en inglés) 189 (28): E929-E939. ISSN 0820-3946. PMC 5515645. PMID 28716847. doi:10.1503/cmaj.161390. Consultado el 1 de octubre de 2020.  Se sugiere usar |número-autores= (ayuda)
5. ↑ Stephen-Camacho N.A.; Valdez-Hurtado S.; Lastra-Zavala G.; Félix-Ibarra L.I. (July/Dec. 2018). «Consumo de edulcorantes no nutritivos: efectos a nivel celular y metabólico». Perspect Nut Hum (Revisión) (Medellín: SciELO) 20 (2). Consultado el 31 de mayo de 2022. 
6. ↑ de Oliveira DN, de Menezes M, Catharino RR (Abril 2015). «Thermal degradation of sucralose: a combination of analytical methods to determine stability and chlorinated byproducts». Scientific Reports 5: 9598. Bibcode:2015NatSR...5E9598D. PMC 4397539. PMID 25873245. doi:10.1038/srep09598.