Pippuri

Ryytipippuri
Tieteellinen luokittelu
Kunta:	Kasvit Plantae
Kladi:	Putkilokasvit Tracheophyta
Kladi:	Siemenkasvit Spermatophyta
Kladi:	Koppisiemeniset Angiospermae
Kladi:	Magnolianae
Lahko:	Piperales
Heimo:	Pippurikasvit Piperaceae
Alaheimo:	Piperoideae
Suku:	Aitopippurit Piper
Laji:	nigrum
Kaksiosainen nimi
Piper nigrum L.
Katso myös
Pippuri Wikispeciesissä   Pippuri Commonsissa
Infobox OKVirheellinen NIMI-arvo

Pippuri eli ryytipippuri (Piper nigrum) on Intian rannikolta peräisin oleva köynnöskasvi, jonka mausteena käytettäviä marjoja myös kutsutaan pippuriksi. Aluksi marjat ovat vihreitä, mutta kypsyttyään ne muuttuvat punertaviksi. Kasvin marjoista saadaan kolmea erilaista maustetta riippuen valmistustavasta.

Mustapippuria saadaan, kun tertut poimitaan raakoina eli vihreinä ja kuivataan auringossa, jolloin ne muuttuvat tummanruskeiksi ja pinnalta ryppyisiksi.

Viherpippuria saadaan siten, että raaka vihreä hedelmä pakastekuivataan tai säilötään etikkaliemeen.

Valkopippuri valmistetaan niin, että marjan annetaan kasvaa täysin kypsäksi (punaiseksi). Poimimisen jälkeen kypsistä marjoista liotetaan punainen kuoriosa pois.

Pippuri on maailman yksi käytetyimmistä mausteista. Valkopippuri ja mustapippuri tunnettiin jo keskiajalla.