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Boudin (cuisine)
Pour les articles homonymes, voir Boudin.
| Boudin | |
 Boudins noir et blanc au marché de Noël de Bruxelles | |
| Lieu d’origine | Europe (Grèce Antique) |
|---|---|
| Date | IVe siècle |
| Place dans le service | Entrée, mets principal |
| Température de service | froide ou chaude |
| Ingrédients | boudin noir sang de porc cuit boudin blanc viande maigre blanche (volaille, gibier, veau, porc) matière grasse (crème, beurre, gras de porc) liant (panade, lait, œuf) |
| Mets similaires | Boudin noir Boudin noir à l'oignon Trulle niçoise Boutifar catalan Boudin de Saint-Romain Boudin valdôtain Boudin créole Boudin cajun Boudin à la viande Boudin de Louisiane Boudin blanc Boudin blanc fumé Boudin vert Boudin blanc truffé Boudin blanc de Liège Boudin blanc aux airelles Boudin blanc d'Essay Boudin blanc de Rethel Morcilla Kaszanka Sângerete |
| Accompagnement | vin ou bière |
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Le boudin est une préparation de charcuterie mise dans des boyaux[1],[2]. Il se consomme froid ou chaud.
- ↑ Larousse de la cuisine, Paris, éd. Larousse, 1994 (ISBN 2-03-507003-1), p. 85.
- ↑ Larousse gastronomique, éd. Larousse, Paris, 1996 (ISBN 2-03-507300-6), p. 148.
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