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Haricot vert
Pour l’article ayant un titre homophone, voir Harry Cover.
| Espèce | Phaseolus vulgaris, phaseolus coccineus |
|---|---|
| Famille | Fabaceae |
| Partie consommée | Fruit immature |
| Synonymes | Haricot beurre, haricot mangetout, haricot filet |
Les haricots verts sont des gousses immatures du haricot commun (Phaseolus vulgaris), des fruits consommés comme légumes[1]. Selon les variétés, leur couleur peut varier entre le jaune (haricots « beurre »), le vert et le violet.
Des variétés ont été sélectionnées spécialement dans l'objectif de ce type de récolte avant maturité, en recherchant certaines caractéristiques comme la tendreté, l'absence de fils...
Les haricots « mangetout » sont des variétés de haricots à gousse sans parchemin d'où leur nom. Ils peuvent se consommer à un stade de maturité avancée avec des graines bien formées, mais encore jeunes, sans que la cosse soit devenue ligneuse.
Les haricots verts sont commercialisés soit frais, soit surgelés, soit en conserve.
- Bioaddict, « 11 fruits que vous prenez (sûrement) pour des légumes », sur bioaddict.fr, (consulté le )
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