Maroilles (fromage)

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Maroilles

Pays d’origine	France
Région	Thiérache
Lait	Vache
Pâte	molle à croûte lavée
Appellation	Appellation d'origine contrôlée (1955) Appellation d'origine protégée (1996)
Nommé en référence à	Maroilles, abbaye de Maroilles
Volume commercialisé	4 241 t (2017)
Aire de production	200 000 ha (2005)

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Le maroilles ou marolles, prononcé [maʁwal]/[maʁɔl], est une appellation d'origine désignant un fromage dont la production et la transformation s'effectuent dans la Thiérache française^[1] (départements du Nord et de l'Aisne). Ce fromage au lait de vache doit son nom au bourg de Maroilles où existait une importante abbaye dans la communauté, qui achetait les fromages aux agriculteurs producteurs fermiers pour les revendre après affinage.

Sa meilleure période de consommation s'étend de juillet à mars^[2].

Cette appellation est enregistrée comme AOC (décret du 17 juillet 1955), 24 mai 1976. Il est actuellement régi par le décret du 29 décembre 1986 (JO du 1^er janvier 1987) et d'une AOP depuis 1996^[3].