Poivre

Cet article concerne les produits des poivriers. Pour les épices issues d'autres plantes, voir faux poivre. Pour les autres sens, voir poivre (homonymie).

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Poivre
Poivre vert, blanc et noir.
Botanique
Espèce	Piper nigrum
Famille	Piperaceae
Partie utilisée	Fruit (baie)
Origine	Inde
Production et économie
Normes ISO	959:-1 959:-2 10621
Codex Alimentarius	HS 0790
Principaux producteurs	Vietnam Inde Brésil
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Le poivre est une épice obtenue à partir des baies de différentes espèces de poivriers, des plantes de la famille des pipéracées. En France, seuls ont droit légalement à l'appellation de « poivre » sans plus de précision les fruits du poivrier noir (Piper nigrum)^[1] qui donnent le poivre vert, blanc, rouge, noir, jaune ou gris. Les fruits du Piper longum donnent le poivre long, ceux du Piper cubeba le poivre cubèbe^[2], ceux du Piper borbonense le poivre de Voatsiperifery.

Par analogie, d'autres épices qui proviennent de plantes bien différentes reprennent ce nom vernaculaire, mais ces « faux poivres » ont d'autres caractéristiques botaniques et donnent des saveurs différentes.