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Quenelle
Cet article concerne la préparation culinaire. Pour le geste, voir cette section de l'article Dieudonné. Pour les autres significations, voir Quenelle (homonymie).
| Quenelle | |
 Quenelle de brochet sauce Nantua, un plat emblématique de la cuisine lyonnaise. | |
| Lieu d’origine | .svg){kind=small} France
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|---|---|
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Farine ou pain et eau ou lait, viande ou poisson |
| Mets similaires | Knödel (Allemagne et Autriche) |
| Accompagnement | Sauce béchamel, sauce Nantua, riz |
| Classification | Cuisine lyonnaise, cuisine alsacienne, cuisine lorraine |
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La quenelle est une pâte moelleuse de forme cylindrique pochée dans l’eau bouillante, connue depuis au moins 1750 dans la cuisine française[1].
Il y en a bien des sortes : de volaille, de poisson, de pomme de terre[2]…
Ces préparations sont classiques, mais elles sont particulièrement préparées dans la cuisine traditionnelle de plusieurs régions de l'Est de la France — en particulier les cuisines alsacienne ou lyonnaise.
- ↑ Dictionnaire des alimens, vins et liqueurs : leurs qualités, leurs effets, relativement aux différens âges, & aux différens tempéramens : avec la maniere de les apprêter, ancienne et moderne, suivant la méthode des plus habiles chefs-d'office & chefs de cuisine, de la cour, & de la ville : ouvrage très-utile dans toutes les familles (OCLC 18128030, lire en ligne).
- ↑ Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Omnibus, 1849-1903 (ISBN 2-258-06885-1 et 978-2-258-06885-8, OCLC 470091664, lire en ligne).
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