Amilopektinas

Amilopektinas – šakotas polisacharidas, sudarytas iš gliukozės molekulių. Jis yra krakmolo sudedamoji dalis (kartu su amiloze) ir jo dalis nėra pastovi, tačiau dažniausiai sudaro apie 70-80 % krakmolo. Gliukozės molekulės sujungtos α-1,4-glikozidiniu ryšiu bei kas 25-30 gliukozės molekulę α-1,6-glikozidiniu ryšiu, dėl kurio ir susidaro šakos.^[1] Sunku pasakyti, kokia yra jo tiksli struktūra, tačiau mokslininkai mano, kad jis formuoja klasterius, dvigubas grandines ir įvairaus ilgio grandines.^[2]

1. ↑ Martens BMJ, Gerrits WJJ, Bruininx EMAM, Schols HA. Amylopectin structure and crystallinity explains variation in digestion kinetics of starches across botanic sources in an in vitro pig model. J Anim Sci Biotechnol. 2018;9:91. Published 2018 Dec 29. doi:10.1186/s40104-018-0303-8
2. ↑ Luallen, T. (2004). Utilising starches in product development. 10.1533/9781855739093.3.393.