Didriestainis

Didriestainis, beigelis (neteikt.) (angl. bagel; vok. Bagel) – apvalaus arba pailgo žiedo formos pyrago kepinys, paprastai iš kvietinių miltų. Didriestainio drėgnis nuo 20 % iki 30 %; jam būdingas blizgus paviršius, gaunamas suformuotą kepinio ruošinį prieš kepimą apdorojant vandeniu ar vandens garais.^[1]

Tradiciškai didriestainiai kepami iš mielėmis kildintos kvietinių miltų tešlos. Suformuoti maždaug plaštakos dydžio riestainiai^[2] trumpai paverdami vandenyje, po to kepami.^[2] Iškepto riestainio minkštimas būna tankus, tąsus, o plutelė – nurudusi ir kartais trapi. Didriestainiai prieš kepant dažnai pabarstomi kokiomis nors sėklomis (tradiciškai – aguonų ar sezamo), kurios įkepa į plutelę. Kartais viršus pabarstomas valgomąja druska. Didriestainius kepa ir iš kitokios tešlos, pvz., ruginės.^[2]

Didriestainiai yra populiarūs JAV, Kanadoje ir D. Britanijoje, ypač miestuose, kur gyvena daug žydų.^[3] Kaip ir daugelis kepinių didriestainiai šių šalių prekybos centruose pardavinėjami švieži ar šaldyti, dažnai įvairių skonių.

Riestainių su skyle forma yra šimtų metų senumo, jos privalumai:

• Kepiniai su skylėmis geriau iškepa.
• Per skylę riestainiai gali būti suveriami ant virvutės. Taip riestainius patogu gabenti, suverti jie patraukliau atrodo vitrinose ir ant prekystalių.^[4][5]

Didriestainiai gali būti naudojami sumuštiniams daryti – jie horizontaliai perpjaunami, ant jų tepamas koks nors užtepas, uždedama lokso ar kitokio produkto gabėlėlis. Tuo jie skiriasi nuo riestainių, kurie tokia, vartojimui netinka.

1. ↑ LST 1992:2008. Kepiniai. Aiškinamasis žodynas Archyvuota kopija 2022-01-27 iš Wayback Machine projekto.
2. ↑ ^{2,0 2,1 2,2} Encyclopædia Britannica (2009) Bagel, retrieved February 24, 2009 from Encyclopædia Britannica Online
3. ↑ Simpletoremember.com (2001). „World Jewish Population, Analysis by City“.
4. ↑ Nathan, Joan (2008) A Short History of the Bagel: From ancient Egypt to Lender’s Archyvuota kopija 2009-07-27 iš Wayback Machine projekto. Slate, posted Nov. 12, 2008
5. ↑ Columbia University NYC24 New Media Workshop website History of the Bagel: The Hole Story Archyvuota kopija 2011-08-22 iš Wayback Machine projekto., retrieved 2009-02-24