Back مرقة السمك Arabic Fumet Catalan Fischfond German Fumet de poisson French Kaldu ikan ID Fumetto di pesce Italian 생선 국물 Korean Stok ikan Malay Рыбный бульон Russian Fish stock (food) SIMPLE
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El fumet es un fondo blanco (fondo básico de cocina) hecho a base de pescados y mariscos.[1] Para su elaboración se utilizan espinas y restos de pescado (no vísceras, ya que estas amargan y enturbian el caldo) con alto contenido en gelatina. En general se utilizarán aquellos pescados y mariscos que transmitan buen sabor al caldo resultante. El fumet es un caldo concentrado.
- ↑ Villegas Becerril, Almudena (2011). Libros en Google Play LOS FOGONES DE ZIRYAB: Recetas selectas de la Escuela de Cocina Ziryab. Estados Unidos: Palibrio. p. 107. ISBN 978-1-4633-0450-8. Consultado el 8 de noviembre de 2015.