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| Mozzarella | ||
|---|---|---|
 | ||
| Tipo | queso italiano | |
| País de origen |
 Italia | |
| Ciudad |
 Abruzos Apulia Basilicata Calabria Campania Lacio Marcas Molise | |
| Leche de | vaca o búfalo | |
| Pasteurizado | Sí y no | |
| Añejamiento | No | |
| Denominación de origen | No, Stg y Dop 1996[1] | |
La mozzarella (en italiano: /mottsa'rɛlla/) o muzzarella (en napolitanoː /muttsa'rɛlla/), o también en castellano mozarela,[1] muzarela,[2] muzarella[3] o musarela,[4] es un queso semisuave del sur de Italia, elaborado tradicionalmente con leche de búfala italiana mediante el método de la pasta hilada (aunque internacionalmente está extendida la elaboración de quesos mozzarelle a base de leche de vaca), encontrándose en las regiones de Campania y Mediodía como una especialidad tradicional garantizada (ETG);[5] y realizada también con leche de oveja en Cerdeña, los Abruzos y el Lacio.[6]
La mozzarella fresca es generalmente blanca, pero cuando se sazona se torna de color amarillo claro dependiendo de la dieta del animal.[7] Debido a su alto contenido de humedad, tradicionalmente se sirve al día siguiente de su elaboración,[8] sin embargo, se puede mantener en salmuera hasta por una semana[9] o más cuando se vende en paquetes sellados al vacío. La mozzarella de baja humedad se puede mantener refrigerada hasta por un mes[10], aunque la mozzarella rallada con bajo contenido de humedad se vende con una vida útil de hasta seis meses.[11]
La mozzarella se usa para la mayoría de los tipos de pizza y varios platos de pasta o se sirve con rodajas de tomate y albahaca en la ensalada caprese.
- ↑ RAE. «mozarela | Diccionario panhispánico de dudas». Diccionario panhispánico de dudas. Consultado el 14 de diciembre de 2022.
- ↑ ASALE. «muzarela | Diccionario de americanismos». Diccionario de americanismos. Consultado el 14 de diciembre de 2022.
- ↑ ASALE. «muzarella | Diccionario de americanismos». Diccionario de americanismos. Consultado el 14 de diciembre de 2022.
- ↑ ASALE. «musarela | Diccionario de americanismos». Diccionario de americanismos. Consultado el 15 de marzo de 2017.
- ↑ Unión Europea (25 de noviembre de 1998). «Diario Oficial n° L 317». Diario Oficial de las Comunidades Europeas (Bruselas: Oficina de Publicaciones de la Unión Europea) (317): 14-18. ISSN 1012-9200.
- ↑ Cámara, Juncal. «Mozzarella: ¡el queso más popular de la cocina italiana!». L'Aldilà. Consultado el 17 de enero de 2019.
- ↑ «Mozzarella Cheese». www.sallys-place.com. Archivado desde el original el 29 de octubre de 2008. Consultado el 15 de diciembre de 2022.
- ↑ «The Wine News Magazine - Burrata mozzarella's creamy cousin makes a fresh impression». web.archive.org. 24 de noviembre de 2007. Archivado desde el original el 24 de noviembre de 2007. Consultado el 15 de diciembre de 2022.
- ↑ «Healthy Eating». PCC Community Markets (en inglés estadounidense). Consultado el 15 de diciembre de 2022.
- ↑ Correll, J. (2011). «Cheese». The Original Encyclopizza: Pizza Ingredient Purchasing and Preparation (en inglés). Fulfillment Press. ISBN 978-0-9820920-7-1.
- ↑ «Thick Cut Shredded Low Moisture Mozzarella, Part Skim, 6 oz | Buy Organic Valley Near You». www.organicvalley.coop (en inglés). Consultado el 15 de diciembre de 2022.