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| Vanilline | ||
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  Représentations de la molécule de vanilline. |
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| Identification | ||
|---|---|---|
| Nom UICPA | 4-hydroxy-3-méthoxybenzaldéhyde | |
| Synonymes |
• aldéhyde méthylprotocatéchuique |
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| No CAS | ||
| No ECHA | 100.004.060 | |
| No CE | 204-465-2 | |
| No RTECS | YW5775000 | |
| PubChem | 1183 | |
| FEMA | 3107 | |
| SMILES | ||
| InChI | ||
| Apparence | solide blanc (généralement en aiguilles) |
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| Propriétés chimiques | ||
| Formule | C8H8O3 [Isomères] |
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| Masse molaire[2] | 152,147 3 ± 0,007 9 g/mol C 63,15 %, H 5,3 %, O 31,55 %, |
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| pKa | 7,40 (25 °C)[1] | |
| Propriétés physiques | ||
| T° fusion | 81,5 °C[3] | |
| T° ébullition | 285 °C[3] | |
| Solubilité | 10 g l−1 dans l'eau (25 °C)[3] Librement sol. dans le chloroforme, l'éther, le CS2, l'acide acétique glacial, la pyridine. |
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| Masse volumique | 1,056 g cm−3 (solide)[réf. souhaitée] | |
| Point d’éclair | 147 °C[réf. souhaitée] | |
| Thermochimie | ||
| Cp | ||
| Précautions | ||
| SGH | ||
 Attention |
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| Directive 67/548/EEC | ||
| Écotoxicologie | ||
| DL50 | 1 580 mg kg−1 (rat, oral), 3 925 mg kg−1 (souris, oral)[3]. |
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| Considérations thérapeutiques | ||
| Classe thérapeutique | Antioxydants | |
| Composés apparentés | ||
| Isomère(s) | Salicylate de méthyle, Acide mandélique | |
| Autres composés | ||
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | ||
| modifier |
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La vanilline est un aldéhyde aromatique naturel qui se développe dans les gousses de vanille lors de la préparation de celles-ci comme épice.
On l'utilise pour faire des arômes naturels.
- ↑ CRC Handbook of Tables for Organic Compound Identification, 3e éd., 1984 (ISBN 0-8493-0303-6).
- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
- (en) ChemIDplus, « Vanillin USAN - RN: 121-33-5 », sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine (consulté le ).
- ↑ (en) Carl L. Yaws, Handbook of Thermodynamic Diagrams : Organic Compounds C8 to C28, vol. 3, Huston, Texas, Gulf Pub., , 396 p. (ISBN 0-88415-859-4).