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| Caramello | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Iran
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | zucchero |
Il caramello è il risultato della cottura del saccarosio sino alla sua fusione, che avviene oltre i 160 °C. Con il caramello si procede a caramellare preparazioni dolci e salate. La tecnica è applicata per effetto del calore, diretto o indiretto e trova un ampio uso in cucina e in pasticceria[1][2].
- ^ Caramello, su my-personaltrainer.it. URL consultato il 6 ottobre 2014.
- ^ Richard W. Hartel, Massimo Caregnato, AnnaKate Hartel, Sai cosa mangi?: La scienza del cibo, Springer Science & Business Media, 2009, pp. 207-208.