Arancini

Arancini
Základní informace
Místo původu	Itálie
multimediální obsah na Commons
Některá data mohou pocházet z datové položky.

Arancini [arančíny] (jednotné číslo Arancino, sicilsky Arancinu) jsou kuličky z vařené rýže, která je plněná masovým ragú. Je to sicilské národní jídlo, které má certifikát Prodotto agroalimentare tradizionale udělovaný italským ministerstvem zemědělství.^[1] Původ této speciality sahá do doby arabské nadvlády nad ostrovem, kdy vznikla úpravou levantského jídla kibbeh na místní podmínky.^[2]

Rýže se vaří tak dlouho, dokud se všechna voda neodpaří, omastí se máslem a ochutí šafránem. Zároveň se mleté hovězí maso podusí na cibulce s rajčatovou šťávou, červeným vínem a hráškem. Po vychladnutí se z rýžové hmoty tvoří koule o průměru asi 10 cm, které se naplní masovou směsí a nakrájenou mozzarellou nebo sýrem caciocavallo (někdy se přidávají také houby, pistácie nebo lilky), obalí ve trojobalu a smaží v olivovém oleji. Výraz arancini znamená italsky „malé pomeranče“, které hotové jídlo barvou a tvarem připomíná (i když v Messině se připravují arancini ve tvaru kužele).

Podle toho, z jaké oblasti Sicilie arancini pocházejí, mohou se lišit nejen svým tvarem, ale také náplní. Nejoblíbenější arancini alla carne (s hovězím ragú, hráškem a mrkví), arancini al burro (s mozzarellou, šunkou a bešamelovou omáčkou), arancini alla norma (s lilkem a ricotou) a arancini agli spinaci (se špenátem a mozzarellou).

V italské literatuře je známým milovníkem tohoto pokrmu komisař Montalbano, postava z románů Andrey Camilleriho, který i díky televiznímu zpracování přispěl k jejich zviditelnění i mimo Itálii.

Arancini jsou tradičním jídlem na den svaté Lucie (13. prosinec), kdy tradice zakazuje konzumaci moučných pokrmů na památku konce hladomoru v roce 1646.^[3] Tehdy se připravuje také sladká verze, plněná cukrem a kakaem.