Asparagin | |
---|---|
Strukturní vzorec | |
Obecné | |
Systematický název | (S)-2,4-diamino-4-oxobutanová kyselina |
Triviální název | Asparagin |
Ostatní názvy | 2-amino-3-karbamoylpropanová kyselina |
Anglický název | Asparagine |
Sumární vzorec | C4H8N2O3 |
Vzhled | bílé krystaly |
Identifikace | |
Registrační číslo CAS | 70-47-3 |
SMILES | C(C(C(=O)O)N)C(=O)N |
InChI | InChI=1S/C4H8N2O3/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2H,1,5H2,(H2,6,7)(H,8,9)/t2-/m0/s1 |
Vlastnosti | |
Molární hmotnost | 132,11 g/mol |
Teplota tání | 234–235 °C |
Disociační konstanta pKa | 2,02 |
Disociační konstanta pKb | 8,80 |
Bezpečnost | |
NFPA 704 | |
Teplota vzplanutí | °C |
Teplota hoření | °C |
Teplota vznícení | °C |
Některá data mohou pocházet z datové položky. |
Asparagin (značka Asn nebo N) je neesenciální proteinogenní aminokyselina. Jedná se o amid kyseliny asparagové (Asp, D). Řadí se mezi polární aminokyseliny (aminokyseliny s polárním postranním řetězcem).
V potravinách upravených smažením či pečením vzniká Maillardovou reakcí mezi asparaginem a redukujícími sacharidy akrylamid.[1] I když akrylamid nevzniká v toxickém množství, existuje podezření, že vznikající množství může mít rakovinotvorné účinky.[2]