Our website is made possible by displaying online advertisements to our visitors.
Please consider supporting us by disabling your ad blocker.

Responsive image


Asparagin

Asparagin
Strukturní vzorec
Strukturní vzorec
Obecné
Systematický název(S)-2,4-diamino-4-oxobutanová kyselina
Triviální názevAsparagin
Ostatní názvy2-amino-3-karbamoylpropanová kyselina
Anglický názevAsparagine
Sumární vzorecC4H8N2O3
Vzhledbílé krystaly
Identifikace
Registrační číslo CAS70-47-3
SMILESC(C(C(=O)O)N)C(=O)N
InChIInChI=1S/C4H8N2O3/c5-2(4(8)9)1-3(6)7/h2H,1,5H2,(H2,6,7)(H,8,9)/t2-/m0/s1
Vlastnosti
Molární hmotnost132,11 g/mol
Teplota tání234–235 °C
Disociační konstanta pKa2,02
Disociační konstanta pKb8,80
Bezpečnost
NFPA 704
Teplota vzplanutí°C
Teplota hoření°C
Teplota vznícení°C
Není-li uvedeno jinak, jsou použity
jednotky SI a STP (25 °C, 100 kPa).

Některá data mohou pocházet z datové položky.

Asparagin (značka Asn nebo N) je neesenciální proteinogenní aminokyselina. Jedná se o amid kyseliny asparagové (Asp, D). Řadí se mezi polární aminokyseliny (aminokyseliny s polárním postranním řetězcem).

V potravinách upravených smažením či pečením vzniká Maillardovou reakcí mezi asparaginem a redukujícími sacharidy akrylamid.[1] I když akrylamid nevzniká v toxickém množství, existuje podezření, že vznikající množství může mít rakovinotvorné účinky.[2]

  1. ZHANG, Y.; ZHANG, Y. Formation and reduction of acrylamide in Maillard reaction: a review based on the current state of knowledge.. Crit Rev Food Sci Nutr. 2007, roč. 47, čís. 5, s. 521–42. DOI 10.1080/10408390600920070. PMID 17558658. 
  2. FAO/WHO Consultation on the Health Implications of Acrylamide in Food [online]. FAO/WHO [cit. 2014-12-15]. Dostupné v archivu pořízeném z originálu. (anglicky) 

Previous Page Next Page