Milanesa

Milanesa (bahasa Italia: "cotoletta alla milanese") adalah variasi Amerika Selatan dari hidangan Italia di mana hidangan ini adalah potongan fillet daging yang dilapisi tepung roti, dan dikenal dengan nama milanesa.^[1]

Milanesa dibawa ke wilayah Southern Cone oleh para imigran Italia selama emigrasi massal yang dikenal dengan diaspora Italia dalam kurun waktu 1860-1920. Nama hidangan ini mencerminkan hidangan Milan asli, cotoletta alla Milanese, yang mirip dengan Wiener Schnitzel dari Austria.^[2]

Milanesa terdiri dari irisan tipis daging sapi, ayam, daging sapi muda, atau kadang-kadang daging babi, terong, tempe atau kedelai. Setiap irisan dicelupkan ke dalam telur kocok, dibumbui dengan garam, dan bumbu lainnya sesuai dengan selera juru masak (seperti peterseli dan bawang putih). Setiap irisan kemudian dicelupkan ke dalam remah roti (atau kadang-kadang tepung) dan minyak goreng yang panas, satu demi satu. Beberapa orang lebih suka menggunakan sedikit minyak dan kemudian memanggangnya di dalam oven sebagai alternatif yang lebih sehat. Hidangan serupa adalah ayam parmigiana.

1. ^ Shirley Thomas Brooks (2003). Argentina Cooks: Treasured Recipes from the Nine Regions of Argentina. Hippocrene Books. hlm. 51–52. ISBN 9780781809979. Diakses tanggal 3 July 2013. 
2. ^ The truth of the Milanese Diarsipkan 2008-05-27 di Wayback Machine. In Pampa and the road, October 08, 2005. Retrieved on October 09, 2008 (Spanyol)