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Rouille (cuisine)
Pour les articles homonymes, voir Rouille.
Ne doit pas être confondu avec Aïoli.
| Rouille | |
 Rouille dans un bol de terre cuite provençale. | |
| Autre(s) nom(s) | Mayonnaise provençale |
|---|---|
| Lieu d’origine | Provence |
| Place dans le service | Sauce d'accompagnement |
| Température de service | Froide |
| Ingrédients | Pomme de terre, tomate, foie de lotte, ail, huile d'olive |
| Mets similaires | Sauce, sauce tomate, mayonnaise, aïoli, pistou, anchoïade, pissalat, tapenade |
| Accompagnement | Poissons, crustacés, moules, poulpes, soupe de poisson, escargots à la provençale, bouillabaisse, soupe de poissons à la sétoise |
| Classification | Sauce, cuisine de la Provence méditerranéenne |
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La rouille ou rouille provençale (rolha, en provençal) est une recette traditionnelle de sauce de couleur rouille de la cuisine de la Provence méditerranéenne, à base de pomme de terre, tomate, foie de lotte, et d'huile d'olive. Elle est traditionnellement servie en Provence avec des croûtons de pain frottés à l’ail, en particulier avec la soupe de poisson ou la bouillabaisse.
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